5. Paniertes Schnitzel

Die richtige Panade ist das A und O eines jeden Wiener Schnitzels.

Zuerst muss das Schnitzel aber noch geklopft werden. Lege einen Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie auf das Fleisch und klopfe es mit einem flachen Pfannenboden dünn aus. Sei dabei nicht zu grob, damit das Fleisch nicht reißt.

Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Anschließend wendest du es zunächst in Mehl, dann in nicht zu sehr verquirltem Ei und zuletzt in grobem Paniermehl. Drücke die Panade auf keinen Fall fest! Wiederhole die letzten beiden Schritte – Ei und Paniermehl – einfach nochmal, sollte die Panade nicht dick genug sein.

Jetzt wird das Schnitzel in heißem Butterschmalz goldbraun ausgebacken. Das Butterschmalz sollte dabei so reichlich sein, dass es das Schnitzel überdeckt.

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