6. Rotkohl
Rotkohl kann man natürlich auch im Glas kaufen. Wer aber erst einmal die Erfahrung gemacht hat, wie leicht man ihn selbst machen kann, dem eröffnet sich eine neue Welt: das Einmachen. Denn auch Rotkohl macht man wie Bouillon am besten auf Vorrat.
Bei 1 kg Rotkohl benötigst du außerdem 2 süße Äpfel, 180 ml Weinessig, 150 g Zucker und 1 TL Salz sowie Nelken und Lorbeer zum Würzen.
Im Prinzip musst du den Rotkohl nur fein hobeln, mit den übrigen Zutaten 10 Minuten lang aufkochen und dann 2 Stunden ziehen lassen. Wer es noch feiner mag, lässt die Äpfel zuvor mit dem Zucker im Topf etwas karamellisieren.
Je länger der Rotkohl lagert, umso weicher ist er. Auch geschmacklich reift er nach – er wird also immer besser.
